Acido

Ácido fumárico

 El ácido fumárico es un ácido orgánico presente en varias frutas y vegetales, aunque se puede obtener por la síntesis química o a través de la fermentación del azúcar con hongos.

La estructura del ácido fumárico es la de un ácido dicarboxílico, debido a que, como los ácidos carboxílicos, es un compuesto de estructura carbonada que se sustituye por un par de grupos funcionales carboxilo.

 Existen varios métodos de producción industrial de ácido fumárico.

La principal fuente de benceno en presencia de un catalizador (o butano) la oxidación del ácido maleico (o anhídrido maleico), y luego derivado por isomerización. Benceno (o el 80% de butano) y el exceso de aire en un lecho fluidizado o de lecho fijo para la reacción de oxidación del anhídrido maleico, el ácido es absorbido por el ácido maleico circulación. Y luego se filtra a través de blanqueo, ácido málico en el catalizador de tiourea en la reacción de isomerización por filtración, lavado, secado derivados del ácido fumárico. Catalizador de isomerización también se usa persulfato de amonio - una mezcla de sales de bromuro o metal, sales de aminas, tioles, y 10-20% de ácido clorhídrico.

Los carbohidratos tales como sacarosa, glucosa, maltosa, la fermentación de la raíz negro también se puede obtener el ácido fumárico. Método de fermentación de azúcar, el consumo de 1 tonelada de productos alimenticios para ser 8t, la economía es muy rentable, la investigación interna con el fin de sustituir la fermentación de los alimentos parafina líquida al líquido C16-C18 contenido de cera más como fuente de carbono, después de la fermentación de 80 88h, cera líquida tasa de conversión de aproximadamente el 50% de la tasa de extracción del 50% o más. Ley de furfural furfural como materia prima, la oxidación de clorato de sodio.

En la actualidad, la síntesis industrial del ácido fumárico se basa principalmente en la isomerización catalítica de ácido maleico en disoluciones acuosas a bajo pH.

El ácido maleico es accesible en grandes volúmenes como producto de hidrólisis del anhídrido maleico, producido por la oxidación catalítica de benceno o butano.

Las propiedades químicas de ácido fumárico pueden ser anticipadas a partir de sus grupos funcionales. Este ácido débil puede formar un diéster, puede tener adiciones al doble enlace, y es un excelente dienófilo.

El origen del ácido fumárico es natural y es un elemento importante en el metabolismo de las células de los seres vivos.

Tipos de ácido fumárico

·         CWS (soluble en agua fría)

·         HWS (soluble en agua caliente)

Propiedades del ácido fumárico

·         Acidulante de sensación ácida, limpia y seca que modifica el sabor.

·         Rápida disolución y fino tamaño de partícula, CWS.

·         Lenta disolución, HWS.

·         Baja higroscopicidad (baja absorción de humedad).

Aplicaciones del ácido fumárico

·         Además de aditivo alimentario, el ácido fumárico y derivados también se usan para fabricar pinturas, barnices y resinas sintéticas.

·         El ácido fumárico posee uno de los mayores poderes como acidulante. Incrementa el poder de gelificantes y se puede mezclar con otros acidulantes. 

No presenta un sabor picante y extremo. 

·         Se usa en gelatinas, refrescos, acondicionadores de masas, mermeladas, conservas, recubrimientos de confites, etc

        

·         Posee excelentes propiedades antioxidantes por lo que ha sido usado en mantequillas, quesos y leche en polvo. 

Se utiliza como coagulante en la elaboración de quesos y como antioxidante en combinación con otros aditivos. 

·         Su efecto antimicrobial lo hace útil como aditivo para la preservación de vegetales y frutas.

·         Se ha empleado en dietas de cerdos con éxito en el incremento de peso,  mejora de la actividad digestiva y  disminución de bacterias patógenas en el sistema digestivo.

·         Tiene  poderes antimicóticos en tratamiento de carnes (mejor que ácido Acético y Láctico).  Disminuye hasta el 40% el consumo de Cítrico y el 20% de Tartárico en gelatinas y la cantidad de gel en 2%. 

·         Su uso combinado con Benzoatos y ácido Bórico es efectivo  contra la degradación de carnes, pescados y mariscos.

·         Para la producción de resinas de poliéster insaturado, resinas se caracterizan por una buena resistencia química, resistencia al calor

·         Ácido fumárico CWS en bebidas en polvo, instantáneas y productos efervescentes.

Provee acidez, evita el apelmazamiento de polvos y se disuelve fácilmente.

·         Ácido fumárico HWS en gelatinas y postres

Regula el pH, forma geles más fuertes con agentes gelificantes, incrementa la vida útil del producto por su baja higroscopicidad.

·         Ácido fumárico CWS y HWS en bebidas y jugos

Provee acidez, reduce el uso de conservadores sintéticos en combinación con el ácido cítrico y regula el pH.

·         Ácido fumárico HWS en tortillas y masas (trigo y maíz)

Mejora la textura y esponja los horneados en productos no fermentados.

·         Ácido fumárico HWS en dulces y confitería

Realce de sabor y liberación lenta de ácido.

·         Ácido fumárico CWS y HWS en postres y rellenos dulces

Inhibe las reacciones de pardeamiento durante la cocción.

Evita la degradación del sabor, conservante, antioxidante e inhibe la fermentación maloláctica.